#honestlygood, Ricette di base

PANE BIANCO SEMPLICE

27 commenti
PER 3 PICCOLE BAGUETTE
250 g di farina 0
250 g di farina 1
10 g di sale fino
20 g di lievito di birra fresco
350 - 380 ml di acqua tiepida
un po’ di farina per il piano da lavoro
La mia ricetta più semplice, per fare il pane in casa senza preparati, senza macchina per il pane e soprattutto senza stress alcuno!

Sciogli il lievito di birra in 350 ml di acqua tiepida, mescolando bene.
Metti la farina insieme al sale in una ciotola grande (o nella ciotola di un impastatore elettrico). Mescola con le mani e poi crea una fontana al centro. Inizia a versare l’acqua tiepida con il lievito piano piano, mescolando con movimenti concentrici, poi quando avrai raggiunto la giusta consistenza (un po’ appiccicosa, ma lavorabile), inizia ad impastare più energicamente, trasferendo l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato.

Se usi il mixer, attacca il gancio impastatore e impasta a velocità bassa per 3 minuti circa, aumentanto la velocità solo per qualche secondo alla fine.

Lavora l’impasto sino a che sarà omogeneo e potrai raccoglierlo in una palla liscia. Se serve, aggiungi un po’ di acqua, 1 cucchiaio circa alla volta: la quantità totale di acqua può dipendere dall’umidità della farina, io ne uso circa 330 – 370 ml. L’impasto deve essere soffice, elastico, abbastanza appiccicoso ma non troppo.

Sistema la palla di pasta nella ciotola, infarinandola leggermente, poi coprila con un canovaccio bagnato e mettila a lievitare in un luogo tiepido, per circa 3 ore. Deve raddoppiare il suo volume.
L’ideale è tenerla nel forno spento (in inverno scaldalo a 50°C per qualche minuto e poi spegnilo, quindi mettici il pane).

terminata la lievitazione, togli l’impasto dalla ciotola e trasferiscilo sul piano da lavoro infarinato.  Sgonfia la pasta con le mani lavorandola ancora sbrevemente, poi dividila in tre parti uguali e allunga ciascuna nella classica forma della baguette casalinga o del filoncino (se hai un forno standard da 60 cm come il mio, ti sarà più facile dare una forma leggermente allungata, ma non troppo).

Sistema i tuoi pani su una teglia da forno rivestita di carta forno.
Se è la prima volta che prepèari il pane, ti consiglio di farlo nello stampo a cassetta, così non avrai bisogno di dargli nessuna forma. In questo caso, ti basterà rivestire lo stampo con un forglio di carta forno e sistemarci dentro l’impasto dangoli semplicemente la forma di un rettangolo. Molto facile!

Bagna un panno pulito con acqua molto calda, strizzalo, mettilo sopra il pane e lascia riposare così, lontano da eventuali correnti, per 15 minuti.

Accendi il forno e portalo a 200°C. prima di infornare il pane, incidi la superficie in uno o più punti, usando un coltello affilato (fai un lavoro esteticamente gradevole!). Incidere la superficie servirà a dare una forma miglire evitando che “si strappi” durante la cottura.

Inforna e cuoci per 37 – 30 minuti, sino a che la superficie sarà dorata e croccante. Sollevando il pane e battendolo sotto con le nocche della mano devi sentire un suono “vuoto”.

Lascia raffreddare il pane su una griglia per almeno 15 – 20 minuti prima di servirlo, tagliato a fette.
Puoi congelarlo e scongelarlo in forno a 200°C per 5 – 7 minuti, oppure congelarlo a fette e scongelarlo la mattina direttamente nel tostapane. Si conserva bene comunque per 2 – 3 giorni anche senza congelarlo.

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27 commenti

Avatar Terry |

Ho provato la tua ricetta…molto soddisfatta del risultato!! Oggi bisso utilizzando la semola… felicissima di aver imparato a preparare il pane grazie a te!

Avatar Elisa |

Buongiorno Csaba!
Ieri ho deciso di rispolverare la mia vecchia impastatrice, devo dire che ha lavorato egregiamente nonostante l’età e grazie alla tua ricetta il risultato è stato ottimo !
Praticamente è stato divorato con una velocità supersonica .
Una parte ci ha accompagnato con un buonissimo paté di olive taggiasce e il rimanente ci ha dato il buongiorno a colazione con la marmellata di arance !
Grazie e buona giornata

Avatar Paola Guardini |

Perfetto! Con questa ricetta sono riuscita anche io a fare il pane come piace a me – e anche ai miei… Veramente buono e con una crosta dorata e croccante al punto giusto. L’unico problema è che sta sparendo troppo in fretta 😊

Avatar Anna Lamperti |

Proverò il pane non sempre mi riesce bene

Avatar Emanuela |

Che cos e la farina 1 ?

Avatar Greta |

Oltre a 0 e 00 esistono anche le farine di tipo 1 e 2. Le trova al supermercato.

Avatar Paola |

Perfetto! Grazie. Onestamente ho utilizzato farina di rimacino (farina di grano duro)e farina 00 , quella che mi ritrovavo in casa in questo tempo di blindatura da Coronavirus, ma il risultato è stato più che soddisfacente.

Avatar Gaia |

Grazie Csaba, per questa ricetta, che proverò a fare oggi stesso. Mi domando se fosse possibile sostituire una delle due farine con la semola rimacinata e se devo riproporzionare tutte le dosi. Grazie se vorrà rispondermi. Una buona giornata.

Avatar Silvana Caporalini |

Buon pomeriggio Csaba le tue ricette sono sempre invitanti e sempre con quell’aria di famiglia…ti volevo chiedere un consiglio il pane bianco che ho fatto sembra poco salato se aumento i 10 grammi di sale creo uno squilibrio alla ricetta?grazie buona giornata

Avatar Daniela |

Buona sera Csaba,
Desideravo chiederle come usare il lievito madre che possiedo da diversi anni , nelle sue ricette di pane .
Grazie per le sue meravigliose ricette
Daniela

Avatar Linda |

Cioa Csaba, intanto piacere di conoscerti e di scriverti! Ho letto la tua ricetta .. sai bene il momento triste che stiamo vivendo, io ho letto la tua ricetta e dispongo solo di farina 0 e del lievito secco madre.. non si trova molto altro nei supermercati almeno nella mia zona (Toscana) .. potrebbero andare bene lo stesso ? Ti ringrazio molto e ti saluto!!

Avatar Mariapia Ridolfi |

Buonasera Csaba,inutile dirle che la seguo da un po con molta ammirazione,ho provato a fare il pane bianco semplice e d è venuto,secondo me,troppo morbido,le volevo chiedere come mai leggo ricette dove il lievito di birra usato,sfiora i 3 grammi? Grazie

Avatar MANUELA |

Ciao Csaba, ho preparato questa fantastica ricetta, volevo chiederti se è normale che la crosta sia un po’ dura oppure è così che dev’essere. Grazie mille

Avatar Graziella |

GRAZIE.
Procedimento spiegato alla perfezione. Ottime molto facili anche per chi come me non aveva mai impastato.

Avatar Roberta |

Finalmente sono riuscita a sfornare un pane croccante. Ottima ricetta semplice da realizzare anche per chi come me lavora tutto il giorno e ha poco tempo. Grazie mille.

Avatar Maurizio |

Ottime, veramente croccanti e morbide dentro! La ricetta è precisa e ci vuole pochissimo tempo!

Avatar Anna Maria |

Ho provato a farle. Speriamo Bene. Comunque ti seguo sempre e le tue ricette mi piacciono tanto
Anna Maria

Avatar Jasmine |

Appena fatte. Croccantissime, ho aggiunto un cucchiaino di miele. grazie!

csaba csaba |

Ottima idea Jasmine!

Avatar MARIA PAOLA DAL BORGO |

Buongiorno Csaba la tua cucina mi affascine,complimenti. Paola

Avatar Barbara |

Buongiorno Csaba.. Forno statico o ventilato? Grazie e buon Anno. Da Barbara e dalla mia Rebecca che la segue sempre

Avatar Federica |

Fatte oggi. Prima volta che mi cimento con il pane. Buonissime es il profumo di pane in casa era delizioso. ma anche a me non sono venute dorate. La crosta deve essere spessa?

Avatar Paola Bardelle |

Fatte già due volte. Buone ma non mi vengono così dorate. Come mai? Non ho forno statico. Sarà per questo?

Avatar Alessandra Donnini |

Ciao Paola, hai provato ad aggiungere all’impasto un cucchiaio di miele oppure di malto d’orzo? Aiutano molto nel rendere dorata e croccante la crosta e ancora più profumato il pane.

Avatar Palma |

scusa ma il miele dove lo metti? lo spennelli sopra le baguette o nell’impasto? grazie

Avatar Raffaella |

Fatto oggi…..Buonissine le mie baguette…grazie

Avatar KATIAPT |

Grazie per i tuoi preziosi consigli!!