Ingredienti per 1 dose da circa 1 kg 440 g di farina 00
140 g di zucchero
250 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
La pasta frolla è uno degli impasti di base che devi saper fare. Intanto è molto più facile di quel che sembri... e poi è una base eccellente per crostate, biscotti, piccole tortine. Segui la mia ricetta, non potrà non venire...

Metti la farina e lo zucchero in una ciotola, aggiungi le uova e il burro freddo a pezzetti, tagliandolo a cubetti di circa 1 centimetro di lato (quando sarai più esperta, puoi evitare di tagliarlo così piccolo). Impasta velocemente con le mani, prima nella ciotola e poi su una superficie liscia, possibilmente fredda (puoi usare anche un mixer elettrico equipaggiato con la frusta piatta o il gancio). Il segreto per avere una frolla friabile è non lavorarla troppo, quindi procedi in modo energico e cerca di impiegare non più di 5 – 7 minuti. Il tempo ideale sarebbe 3-5 minuti, ma questo è riservato agli esperti!

Forma una palla con l’impasto, avvolgila in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla stendendola con il matarello. Far riposare la pasta serve a far sì che il burro si rapprenda di nuovo, rendendola compatta e non friabile. Se non rispetti il tempo di riposo, si romperà facilmente.

Puoi conservare la pasta frolla così avvolta nella pellicola sino a 48 ore. Se la fari riposare più di un’ora, tuttavia, diventerà molto dura, quindi prima di utilizzarla dovrai lasciarla fuori dal frigorifero almeno 30 – 60 minuti. Se invece decidi di congelarla, lavorala e mettila nello stamnpo (o negli stampi) e congelala già pronta, in modo da poterla poi passare direttamente in forno.

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32 commenti

Cinzia |

Grazie , buonissima, ho fatto un figurone 🙂

Daniela |

Potresti per favore darmi i tempi di cottura e la temperatura? Grazie

Elena |

Vorrei sapere se la quantità di frolla possa andare bene per una torta con diametro 22 cm grazie davvero

Sandra |

Grazie, impasto meraviglioso! Buonissima!

Alessandra |

Buonasera Csaba ho provato a fare la frolla con queste dosi ma l’impasto mi é rimasto molto appiccicoso..ho usato 170 gr farina bio tipo 2 e 50 gr avena integrale. Potrebbe essere dipeso dal l’avena?
Grazie ♥️

Alba Peccia |

grazie!!!
veramente buonissima

Benedetta |

Buonasera Csaba!
Usando la tua frolla x una crostata con marmellata, quanto tempo deve cuocere? Grazie

Alice |

Ormai è la mia ricetta per crostate e biscotti, oggi biscottini alla cannella e scorza di limone
Alice

Patty |

Ciao Alice che fai all’impasto aggiungi cannella vero?

Cristiana |

Buongiorno anch’io vorrei sapere se fatta con farina integrale posso utilizzarla per tutto il peso od u a parte 🙏🏼

Raffaella |

Fatti o biscotti, semplici e buoni. Ci ho messo un pizzico di sale…non c’è nella tua ricetta. Ho usato un’ottima farina di tipo 2. Buonissimi e ben calibrata la dose di zucchero. Grazie
Raffaella F.

Elena |

Fatta! Ottima … la migliore mai provato . Grazie

Mirko Onori |

Se volessi farla integrale posso utilizzare total integrale o solo una parte, che proporzioni mi suggerisci x una mezza dose… ??

Raffaela |
Raffaela |

Ciao Csaba a me la pasta della crostata piace che non si sbriciola,quindi abbastanza dura.quale segreto x farla così
Un abbraccio
Raffaela

Elena |

Ma non ci va’ il lievito?

csaba |

No Elena, si fa senza lievito.

Cristiana |

Buongiorno anch’io vorrei sapere se fatta con farina integrale posso utilizzarla per tutto il peso od u a parte 🙏🏼

Mirko |

Ormai la tua frolla è ufficialmente quella che utilizzo per i miei biscotti, crostate ecc… ogni tanto ho sperimentato varie proporzioni ma poi nessuna viene bene come questa, biscotti crostate e tartelle vanno a ruba e tuttalpiù ogni tanto aggiungo 4 gr lievito e posso aromatizzare come meglio credo…
Grazie csaba sei una miniera di insegnamenti utili…

panna |

Manca il sale negli ingredienti

Marianna |

Ciao Csaba,
è vero la pasta frolla è la base che devi saper fare e che ti torna utile in molte occasioni. Io preferisco aggiungere anche un pò di aromi, di solito la vanillina, per conferire alla pasta frolla un profumo dolce e delicato…da provare 😉
A presto
Marianna

Lina |

Salve, vorrei provare questa ricetta ma avrei bisogno di sapere a che temperatura va infornata la frolla.
Forno preriscaldato?
Grazie

Tina idone |

Gradisco molto guardare csaba.

Giada |

Ricetta davvero molto buona…la frolla viene benissimo Grazie…

Giusi |

Va bene anche per cream tart questa base?

Fabiola |

Ottima l’ho provata e te lo dice una napoletana che ….. Sa cucinare

andrea |

si può sostituire il burro con l’olio extravergine d’oliva? vorrei farla un po più vegetariana… è possibile? grazie mille

csaba |

Buongiorno Andrea, no con l’olio extravergine d’oliva non viene. Ma esistono dei burri vegani E alcuni tra questi non sono male. La vera pastafrolla però viene proprio solo col burro autentico!

Silvia |

Mia suocera, pugliese, la faceva con l’olio…posso chiedere: però, le uova non sono sostituibili!

Paola |

Io uso più o meno le sue proporzioni, ma volendo dimezzare la sua dose, come mi regolo con l’uovo? Grazie

gisella |

di solito uso la ricetta della mia mamma ( che era quella di nonna) x la pasta frolla, ha un pochino meno burro rispetto alla tua; proverò quella che hai postato, ma nn ha troppo poco zucchero questa?
Vabbè provo e poi parlo….. 🙂