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Pasta integrale con cavolfiore

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7 commenti
Per 2 persone
180 g di pasta integrale (penne, fusilli, tortiglioni) possibilmente biologica
½ cavolfiore bianco (circa 300 g)
1 cucchiaio di aceto di mele
40 g di anacardi al natiurale
3 cucchiai di olio d’oliva
50 g di caprino (o robiola)
sale e pepe nero macinato al momento
Parmigiano (facoltativo)
Questa ricetta è una delle mie preferite: è facile e molto buona, ideale quando hai fretta ma vuoi comunque qualcosa di particolare. Scegli pasta integrale di buona qualità, che tenga bene la cottura.

Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata e nel frattempo prepara il cavolfiore.
Lavalo, separa le cimette e taglia le più grandi in due o quattro pezzi.

Scalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia insieme a 2 cucchiai di acqua. Metti il cavolfiore nella padella, salalo leggermente, bagnalo con l’aceto di mele e copri con un coperchio. Lascia cuocere così, dolcemente, per circa 5 minuti, sino a che sarà abbastanza tenero (deve rimanere croccante) poi togli il coperchio, aggiungi gli anacardi spezzettati e 1 cucchiaio d’olio.

Alza la fiamma e salta il cavolfiore con i pinoli per un paio di minuti, giusto il tempo d rosolarlo appena. Spegni la fiamma e tieni da parte, coperto, per non farlo seccare.

Cuoci la pasta e scolala al dente, tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Rimetti la pasta nella pentola e condiscila con il caprino, mescolando bene con un cucchiaio di legno e aggiungendo un pochino dell’acqua di cottura, se ti sembra troppo secco. Deve essere cremoso, ma non liquido. Se vuoi un sapore meno delicato, aggiungi un pochino di sale, o anche una spolverata di pepe nero.

Versa il cavolfiore e gli anacardi sopra la pasta, mescola delicatamente e servi subito, aggiungendo un po’ di Parmigiano se lo usi.

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7 commenti

Valeria Oddone |

Grazie della tua ricetta Csaba! Molto buona!

Tea |

Sei magica!!!!

K@ti@ |

Ho della verza avanzata…credo che userò quella.

K@ti@ |

Fatta…e con penne di grano saraceno! Ma.mio marito non.l’ha neppure guardata…l’ho mangiata io…lui petto di pollo fritto.

Isabella |

fatta ieri sera, facile, veloce e spt ottima. Grazie Csaba

csaba csaba |

❤️

ornella |

ho scoperto quanto è buona la pasta integrale e non con cavolfiori e broccoli, è stata una sorpresa.
non metto anacardi e pinoli, solo peperoncino piccante e un pochino aglio grattugiato.
fantastico come usare vari tipi di pasta con verdure !!