Accendi il forno a 105°C (statico) e rivesti una placca con della carta forno.
Monta gli albumi con metà dei due zuccheri, sino a che saranno molto sodi, poi incorpora la parte rimanente degli zuccheri, usando una spatola in silicone e procedendo piano.

Trasferisci la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia (oppure a stella, se preferisci) e crea sulla teglia dei nidi bianchi, del diametro di circa 8 cm. Inforna e cuoci per 75 minuti, poi togli dal forno e lascia raffreddate.

Monta la panna con un frullino elettrico, aggiungila al centro di ogni pavlova e termina con i frutti rossi e un po’ di zucchero a velo.
Puoi inserire nel foro della pavlova anche una crema pasticcera classica, al cioccolato o al limone, secondo le tue preferenze.