Prepara la pasta brisè impastando insieme la farina, il sale e il burro, tagliato a pezzetti. Aggiungi l’uovo e impasta velocemente con i polpastrelli (puoi usare anche la planetaria, montando la frusta piatta) poi raccogli l’impasto in una palla, avvolgilo in un pezzo di pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 1 o 2 ore, sino a che sarà compatto.

Dividi l’impasto in due pezzi (uno di due terzi e l’altro di un terzo del totale). Stendi il pezzo più grande con il mattarello e usalo per foderare uno stampo per pie da 20 cm di diametro. Non c’è bisogno di imburrare lo stampo, io ne ho usato uno in metallo smaltato, che va anche in forno, ma se pensi che possa attaccare, ungilo un po’ per non rischiare.

Stendi anche il pezzo di pasta più piccolo, tra due fogli di carta forno, poi sistema tutto in frigorifero mentre prepari le verdure.

Lava la verdura e tagliala a pezzi. Taglia il broccolo, il carciofo (privato delle spine e della parte più dura), le foglie delle puntarelle, il porro, i cavoletti di Bruxelles. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili con una mandolina (o a quadrotti molto piccoli, altrimenti non cuociono bene). Sistema tutto in una padella con un po’ di olio, sala leggermente, aggiungi il timo, poi cuoci a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungi 2 cucchiai di acqua, chiudi con un coperchio e cuoci ancora per 10 – 12 minuti, sino a che le verdure saranno tenere. Togli i rametti di timo, togli la padella dal fuoco e lascia che le verdure perdano il vapore.

Accendi il forno a 180°C.

Sistema le verdure dentro la base di brisé, poi usa il cerchio di pasta tenuto da parte per chiudere tutto, tagliando via l’eccesso e sigillando bene premendo con le mani. Con la pasta avanzata, se vuoi, puoi fare delle decorazioni. Ad esempio, a forma di foglia.

Spennella la superficie con l’uovo sbattuto, quindi inforna per 30 – 35 minuti, sino a che vedrai la pasta bella dorata.

Togli dal forno e lascia intiepidire nello stampo, che potrai portare direttamente in tavola. A me piace servire questa pie di verdura tiepida, con un’insalata fresca.