Prepara uno stampo per plumckake ungendolo con un po’ di olio e rivestendolo con della carta forno, che olierai con un pennello. Accendi il forno e portalo a 200°C.

Prepara le mele sbucciandole e grattugiandole con una grattugia a fori grossi. Mettile in una ciotola con lo zenzero, grattugiato fine. Tieni da parte.

Unisci in una fondina la farina di farro, le spezie e il lievito.
A parte, metti in una ciotola capiente lo sciroppo d’acero, le uova e l’olio. Amalgama bene, poi inizia a versare la farina a pioggia, incorporando con una spatola e procedendo dall’esterno verso l’interno, sino a che avrai un impasto omogeneo, piuttosto denso. Aggiungi le mele grattugiate e lo zenzero, mescolando bene, poi trasferisci il tutto nello stampo, livellando con un cucchiaio.

Inforna e cuoci per 50 minuti, sino a che la superficie sarà dorata e compatta. Uno stuzzicadenti inserito al centro deve uscire pulito. Togli dal forno e lascia riposare per 10 minuti nello stampo, prima di passare la torta a raffreddare su una griglia.

Il plumcake ottenuto in questo modo perfetto per il thé delle cinque in inverno, ma anche a colazione o dopo cena, servito con una tazza di infuso profumato. Per i giorni di festa, puoi aggiungere la glassa con le albicocche.

QUESTA RICETTA E’ TRATTA DAL LIBRO “HONESTLY GOOD”
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