Scalda una padella abbastanza capiente su fiamma media, oppure un wok. Scola i carciofi dall’acqua acidulata, rimettili nella ciotola senza l’acqua e condiscili con 2 cucchiai d’olio, un po’ di sale e un po’ di pepe nero macinato al momento, lo scalogno tagliato a rondelle sottili (o lo spicchio d’aglio). Falli saltare in padella per 2 – 3 minuti, poi aggiungi 2 cucchiai di acqua, copri con un coperchio e lascia stufare a fiamma bassa per 15 minuti circa. Devono essere teneri, altrimenti all’interno della quiche non saranno gradevoli. Se usi l’aglio, ricordati di eliminare lo spicchio a cottura terminata, o il suo sapore sarà troppo predominante.

Prepara l’appareil mescolando insieme in una ciotola pulita l’uovo, i tuorli, la panna, il latte, il parmigiano grattugiato al momento. Sistema i carciofi sopra la base della quiche, poi aggiungi l’appareil, facendo attenzione a versarlo, perché in base alla forma e alla profondità dello stampo, potrebbe non servirti tutto, quindi fermati quando i carciofi saranno appena coperti.

Inforna e cuoci per 25 – 35 minuti, sino a che la parte liquida sarà diventata solida e i bordi della quiche saranno dorati. Servila tiepida.