Metti in una pentola i tentacoli di polpo, l’alloro e i grani di pepe nero. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione, poi cuoci per circa 30 minuti, sino a che il polpo sarà tenero. Lascialo raffreddare nella sua acqua calda ancora 30 minuti. Nel frattempo, prepara il ramen.

Metti i funghi secchi in una tazza e coprili con acqua bollente. Lasciali così per 10 minuti, poi strizzali e tienili da parte. Grattugia lo zenzero fresco in modo da raccogliere il succo in una tazzina. Pela le carote e tagliale a rondelle oblique.

Metti la pasta di miso in una pentola con l’acqua, porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti mescolando spesso per sciogliere la pasta di miso. Aggiungi la salsa di soia e poi i funghi shiitake – puoi lasciarli interi o tagliarli a fettine, come preferisci. Cuoci per 5 minuti, poi aggiungi le carote.

Continua a cuocere per altri 10 minuti, quindi preleva le verdure con una schiumarola e metti nel brodo i noodles. Lasciali cuocere a fiamma bassa per 2 minuti.

Prepara le ciotole di portata. Metti in ciascuna 1 cucchiaino di alghe, poi ripartisci le verdure e infine aggiungi i noodles, prelevandoli con una pinza. Copri con il brodo di miso, filtrandolo con un colino direttamente nelle ciotole. Aggiungi il polpo e servi ben caldo.

Una nota importante: il polpo va lasciato intero per l’estetica, ma può essere complicato da mangiare, quindi se servi questo piatto a ospiti che magari non sono molto pratici nell’uso delle bacchette, considera la possibilità di tagliarlo a pezzi. Aggiungi sempre un cucchiaio per il brodo (sebbene in Giappone lo si beva anche dalla tazza).