Iniziate preparando la base. Versate in una ciotola la farina, lo zucchero e il burro freddo tagliato a tocchetti. Impastate brevemente, aggiungendo acqua fredda a mano a mano che procedete, sino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo. Appiattitelo in forma rotonda e mettetelo in frigorifero 30 minuti. Nel mentre che riposa potete preparare la crema. Scaldate 250 ml di latte di cocco su fiamma media insieme allo zucchero, mescolando per scioglierlo. Stemperate l’amido di mais nel latte di cocco rimanente, poi versate nella casseruola. Mescolate, abbassate la fiamma, aggiungete il burro, sempre mescolando, poi il succo e la scorza di lime, infine i tuorli. Mescolate con una frusta e lasciate cuocere 7 – 9 minuti, sino a che sarà rappresa. Tenete da parte.

Accendete il forno a 180°C. Stendete l’impasto con il mattarello e usatelo per rivestire uno stampo per pie da circa 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e con dei pesi di cottura e infornate. Dopo 15 minuti, togliete i pesi e la carta e terminate la cottura per altri 15 – 20 minuti, sino a che sarà dorata. Togliete dal forno lasciate riposare 30 minuti.

Una vota fredda, riempite la base con la crema di cocco e mettete in frigorifero per 2 – 3 ore.

Preparerete le fragole, lavandole e mettendole in una ciotola con il succo di lime e lo zucchero, montate la panna con una frusta elettrica e assemblate la torta coprendola di panna montata e sormontandola con le fragole. Potete decorare se volete con della scorza di lime.