Non amo i dolci vegani e di solito non li preparo, ma questa torta di carote fa eccezione, perché è buonissima e non ha nulla di meno, quanto a sapore, rispetto a una versione tradizionale. Le spezie le conferiscono un sapore invernale che adoro, e che l’ha fatta diventare la preferita di molti.

Metti i frutti rossi disidratati in una ciotola e coprili con il thé, in modo che si reidratino un po’. A me piace utilizzare per questo dolce un thé nero profumato al bergamotto e agli agrumi.

Accendi il forno a 180°C e prepara uno stampo da plumcake unto con il cucchiaio extra di olio di cocco.

A parte, metti i semi di chia in una ciotola e coprili con il latte di mandorla. Metti l’olio di cocco in un pentolino e scaldalo su fiamma media, aggiungendo anche la scorza d’arancia e la vaniglia appena lo togli dal fuoco. Lascia in infusione così qualche minuto.

Metti le carote in una ciotola ampia, versaci sopra lo sciroppo d’acero, poi il latte di mandorla con i semi di chia e l’olio di cocco. Mescola bene. A parte, mescola insieme la farina, l’avena, le spezie, il lievito e il sale, poi unisci gli ingredienti secchi alla ciotola con le carote e mescola con una forchetta, sino a che otterrai una sorta di impasto. Per ultimi, unisci i frutti rossi, scolandoli dal thé.

Trasferisci l’impasto nello stampo, inforna e cuoci per 45 – 50 minuti, sino a che la superficie sarà dorata. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia 15 minuti prima di tagliare la torta a fette e servirla.