Ho seguito la ricetta e il pain è riuscito.Siccome lo fatto la sera per la mattina non si dormiva dalla voglia di mangiarlo perché la casa e il palazzo profumavano.Le uova le ho messo seguendo la ricetta scritta.Grazie Csaba anche per crema pasticera dove ho messo le uova non solo il tuorlo.Da queste due ricette sembra che seguendole ci riescono già da prima volta.
250 ml di latte intero
20 g di lievito di birra fresco
75 g di zucchero
2 uova
480 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
75 g di burro, ammorbidito
burro e farina per lo stampo
PER FINIRE
1 uovo, per spennellare
L’impasto della brioche è molto facile e al tempo stesso versatile. Lo uso spesso e l’ho sempre inserito nel mio repertorio di base, perché una buona brioche comperata pronta è costosa, mentre se impari a farla, potrai concederti una colazione speciale ogni volta che vuoi. Quando ho più tempo preparo con questo impasto i cornetti o le brioche rotonde con il pallino di impasto sopra, ma se non ho bisogno di cose fantasiose, lo preparo in cassetta, diventa una base semplice e deliziosa per spalmarci sopra burro e confettura, per il pain perdu, detto anche french toast e per i giorni speciali, quando accompagno questo pane a qualcosa di salato. Non si conserva bene – un giorno al massimo – ma puoi tagliarlo a fette e congelarlo, così avrai la colazione della domenica pronta all’uso ogni giorno della settimana, usando un semplice tostapane.
Prepara uno stampo imburrato e infarinato e per precauzione rivestilo con un pezzo di carta forno. Intiepidisci il latte su fiamma bassa, toglilo dal fuoco, aggiungi prima lo zucchero e il lievito, mescolando per sciogliere bene, poi le uova.Metti la farina e il sale in una ciotola, aggiungi gli ingredienti liquidi e inizia a impastare, a mano o con l’impastatore elettrico, per qualche minuto, sino a che inizierà a rapprendersi. Poi aggiungi il burro tagliato a pezzetti e impasta ancora per circa 5 minuti. Devi ottenere un composto liscio, elastico e lucido. Trasferiscilo in una ciotola, coprilo con un pezzo di pellicola e lascia lievitare per 45 minuti.
Sposta l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, poi sgonfialo impastandolo brevemente e dagli una forma rettangolare, a misura rispetto al contenitore. Sistemala dentro lo stampo e lascia che lieviti ancora per circa 25 minuti.
Nel frattempo, accendi il forno a 180°C. Sbatti l’uovo rimasto in una ciotolina e usalo per spennellare la superficie. Inforna e cuoci per 35 – 40 minuti, sino a che risulterà gonfia e dorata. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia prima di estrarla dallo stampo.