(Cup) cake of the month

Framboise & chantilly è un classico della cucina francese quando si arriva al dessert: una cucchiaiata abbondante di panna morbida che sembra quasi mascarpone, e che avvolge lamponi freschi e succosi. A Parigi non si serve altro da aprile a giugno, nei piccoli bistro che si affacciano sulla strada. La mia ricetta del mese è ispirata a quel connubio, ma proviene dalla cucina sana di Amber Rose, che ha scritto un libro molto bello: “Nourish” (pubblicato per la prima volta in Inghilterra da Kyle Books).
In questa ricetta la base delle cupcakes è realizzata con mandorle e frutta (anziché con farine alternative). La parte superiore, invece, è ottenuta a crudo mescolando insieme mascarpone freschissimo (in Francia usano una panna doppia che noi non abbiamo) con zucchero a velo e lamponi. Potete renderla più dolce aggiungendo qualche cucchiaio di miele, se volete, o aromatizzarla con un goccio di liquore all’arancia o di Alchermes. Io la trovo una bellissima soluzione per servire un dessert bello & buono quando a tavola ci sono persone che non possono mangiare il glutine. Ma anche una buona idea per non appesantire il nostro organismo con glutine in eccesso! Provatele: la ricetta è qui – poi fate le vostre varianti di copertura, rendendole più o meno golose, secondo i vostri gusti. Aspetto le vostre impressioni e i vostri suggerimenti!