Dolci e dessert, Senza glutine

Cupcakes ai lamponi, senza glutine

Dolci e dessert
11 commenti
per 18 pezzi 200 g di mandorle tritate
100 g di cocco disidratato tritato
1 banana matura
3 uova
125 ml di latte di kefir (o yogurt)
100 g di datteri
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
300 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cestino di lamponi
Golose e senza glutine, queste cupcakes sono perfette come dessert a fine pasto, ma anche per accompagnare un thé pomeridiano. Puoi modificare la glassa a tuo piacimento tenendo invariata la base gluten-free.

Riscalda il forno a 180°C e prepara due stampi per cupcakes da 9 fori ciascuno, rivestiti con i pirottini di carta. Io ho preparato quelli della foto tagliando dei quadrati con la carta forno, e poi inserendoli nei fori degli stampi. per fare in modo che stiano bene aderenti devi imburrare i fori, in modo che il burro “incolli” l’esterno della carta. Ciascun quadrato deve avere circa 15-16 centimetri di lato.

Togli il nocciolo ai datteri e mettili in una ciotola capiente, poi coprili con acqua bollente e lasciali in ammollo per 5 minuti.
Scola i datteri. Mettili in un mixer con le mandorle tritate e il cocco, la banana tagliata a pezzi, le uova, il kefir, il lievito, l’estratto di vaniglia e il sale. Frulla tutto per circa 2 – 3 minuti, sino a che otterrai una crema densa.

Suddividi l’impasto così ottenuto nei 18 stampini. Io utilizzo una sac à poche usa e getta, perché è più pratico, ma puoi farlo anche con due cucchiai. Inforna e cuoci per 20 minuti: le cupcakes si gonfieranno appena, diventando dorate in superficie.

Mentre le cupcakes cuociono, prepara la crema al mascarpone, mettendo il formaggio in una ciotola e amalgamandolo con lo zucchero a velo setacciato. Aggiungi poi i lamponi (lavati e asciugati) e mescola ancora, delicatamente, per romperli un po’.

Toglile dal forno e lasciale raffreddare completamente prima di decorarle con la crema al mascarpone.
Puoi completare la decorazione con piccoli fiorellini o altro zucchero a velo.

 

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11 commenti

katia |

I datteri della ricetta sono quelli al naturale? O vanno bene anche gli altri?

csaba |

Datteri normali Katia, non sciroppati

katia |

Grazie..:-(

Donna Bianca |

Csaba, mi permetto un umile consiglio perché senza glutine ci cucino tutti i giorni e purtroppo conosco bene il problema della celiachia.
Quando si presenta una ricetta gluten free è importante segnalare sempre quali sono gli ingredienti a rischio (in questa ricetta almeno cocco disidratato, datteri, lievito, zucchero a velo): chi conosce la celiachia li riconosce e sa come scegliere quelli sicuri, ma chi non è esperto e vuole semplicemente preparare un dolce per un ospite celiaco rischia di combinare guai 😉

katia |

Ottima osservazione…io non ci avrei fatto caso ma effettivamente chi ha a che fare con ospiti celiaci deve atare molto attento.

csaba |

Cara Donna Bianca, grazie della precisazione. Sì, in effetti molti alimenti che per natura sono privi di glutine, possono essere “contaminati” se sono lavorati dall’industria alimentare in stabilimenti che preparano anche prodotti con glutine. Per questo la legge obbliga le aziende a scriverlo sulla confezione. Chi è celiaco sa certamente che deve verificare, le mie ricette vogliono essere uno spunto per coloro che (come me) pur non essendo celiaci osservano giorni di dieta gluten free e quindi non sono a rischio. Consiglio sempre, quando si hanno ospiti celiaci, a chi prepara di controllare le confezioni. Sempre meglio leggere le etichette. Sempre e non solo per via del glutine!

Donna Bianca |

Grazie della precisazione! Le esigenze di chi sceglie di non mangiare glutine e chi non può proprio mangiarlo sono radicalmente diverse ed è fondamentale non confonderle.
Purtroppo con i problemi di salute non si è mai abbastanza attenti…

Mimma e Marta |

Abbiamo comprato circa due mesi fa questo libro anche noi, ed eravamo rimaste affascinate da queste tortine ricche ma molto sane poiché senza zucchero né prodotti raffinati (come, d’altronde, è la nostra cucina). Bello trovarli anche da te che ci ispiri da sempre!

katia |

Quasi in extremis e’ arrivata la.ricetta del mese! E vai! Dunque, starnamente il latte di kefir si trova anche dalle mie parti ma avrei intenzione di provarli sensa l’aggiunta della banana che nei dolci non mi va un granche’….tu suggerisci la sac a poche o i cucchiai per metterlo.nei pirottini ma lo “spallinatore” da gelato, quello a molla classico, lo hai mai provato? E’ perfetto per i cup cake! Proprio la giusta misura…
E adesso…Bon voyage!!!

katia |

Ops…scusate..ho scritto “senza” con la S… 🙁

gisella |

sembra gustosissimo, da provare!!!