Accendi il forno, portalo a 170°C. Prepara una teglia rivestita con della carta da forno.
Setaccia in una ciotola la farina con il lievito, aggiungi lo zucchero e il sale, mescola e crea una fontana al centro, poi aggiungi le uova, la scorza di limone e il miele. Impasta tutto brevemente, sino ad ottenere una palla abbastanza consistente, ma comunque morbida. A questo punto aggiungi le mandorle, sgusciate ma intere e con la pellicina marrone ancora addosso (così cuoceranno meglio).

Trasferisci l’impasto su un piano da lavoro infarinato, impasta ancora un minuto, poi dividilo in 5 pezzi e allunga ciascun pezzo in un salsicciotto del diametro di circa 3 – 4 centimetri, lungo una dozzina. Sistemali sulla carta da forno e cuoci per 25 minuti, sino a che saranno dorati (potresti aver bisogno di qualche minuto in più, quindi sorvegliali).

Toglili dal forno, lasciali raffreddare 10 minuti, poi taglia obliquamente ogni pezzo, ottenendo da ciascuno circa 6 – 7 biscotti. Lascia raffreddare completamente e conservali in un contenitore ermetico. Servili con piccoli bicchieri colmi di Vin Santo ben freddo.