#honestlygood, Ricette di base

FOCACCIA INDIMENTICABILE

9 commenti
INGREDIENTI PER 1 FOCACCIA
100 g di lievito madre

50 ml di acqua

50 g di farina

300 g di farina bianca

50 ml di olio extravergine d’oliva

1/2 cucchiaino di sale

altro olio extravergine d’oliva, per la superficie

sale in fiocchi


SE USI IL LIEVITO DI BIRRA
25 g di lievito di birra fresco
350 ml di acqua

500 g di farina
 bianca
50 ml di olio extravergine d’oliva

1/2 cucchiaino di sale

altro olio extravergine d’oliva, per la superficie

sale in fiocchi

La focaccia, c'è qualcuno a cui davvero non piace? Non credo proprio. Ecco perchè una volta imparata a farla con la mia ricetta non comprerai mai più una focaccia pronta. parola mia.

Puoi preparare questa ricetta sia con il lievito di birra che con la pasta madre.
La differenza è solo l’inizio della lavorazione.

CON LA PASTA MADRE
Prendi 100 g di lievito madre dal barattolo che usi per la fermentazione (se lo hai messo in frigorifero per rallentare la frequenza dei rinfreschi, devi prima portarlo a temperatura ambiente).
Rinfresca il lievito madre aggiungendo l’acqua e la farina e impastando bene. Lascia riposare, coperto con un canovaccio bagnato, per circa 2 ore, in un luogo tiepido e protetto.

A questo punto, aggiungi la farina, l’olio e il sale e impasta tutto insieme, in modo energico. Puoi utilizzare un impastatore elettrico, oppure impastare a mano. Raccogli l’impasto in una palla, mettilo in una ciotola coperto con un canovaccio umido e lascia lievitare per 3 ore, in un luogo tiepido (io uso l’interno del forno, tiepido e spento).

CON IL LIEVITO DI BIRRA
Sciogli il lievito (25 g) in acqua tiepida (300 ml circa) e mescola per scioglierlo bene.
Versa in una ciotola ampia 500 g di farina e 1/2 cucchiaino di sale. Mescola con le mani, fai una fontata al centro, poi aggiungi l’acqua con il lievito e l’olio. Impasta tutto insieme, in modo energico. Puoi utilizzare un impastatore elettrico, oppure impastare a mano. Raccogli l’impasto in una palla, mettilo in una ciotola coperto con un canovaccio umido e lascia lievitare per 3 ore, in un luogo tiepido (io uso l’interno del forno, tiepido e spento).

 

CONTINUA COSì…
Prepara una placca rivestita di carta forno.
Accendi il forno a 210°C e, mentre si riscalda, impasta nuovamente la focaccia sul piano da lavoro, poi stendila con le mani dandole una forma rettangolare e imprimi sulla superficie i polpastrelli, per creare i classici buchi.

Irrora la superficie con olio d’oliva e cospargi con il sale in fiocchi. Inforna e cuoci per 27 – 32 minuti, o sino a che la superficie sarà dorata e croccante.
Togli dal forno e trasferisci la focaccia su una griglia da raffreddamento.
Tagliala a quadrotti e servila, tiepida o fredda.

 

 

 

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9 commenti

Avatar Alice |

Buongiorno
credo che ci sia un errore nella ricetta per la pasta madre. Parla di 50ml d’acqua che mi sembrano molto pochi. Non è 350ml? Grazie Alice

Avatar Anna |

Buonasera  vedo che nella versione con lievito di birra, tra gli ingredienti, viene specificato 350ml di acqua tiepida, mentre nel procedimento solo 300ml. È un errore di battitura oppure devo tenere un po d’acqua da parte in caso di bisogno? Grazie mille, ti ammiro molto 

Avatar alberto baccani |

Csaba complimenti per la brillantissima idea, anch’io abitando in P.zza Libia vado spessisimo da Davide Longoni. ho fatto con alterni risultati del pane . Adesso appena riapre e trovo da lui il lievito madre proverò a farlo secondo le tue ricette. Per la cronaca complimenti alla tua squadra di Cortesie….siete sempre divertentissimi in particolare Diego. saluti avv.Alberto Baccani sempre un tuo fedelissimo follower

Avatar Luisa |

Piu tardi provo a farla. Le tue ricette, Csaba, sono sempre una garanzia. A Genova mettiamo la salamoia sulla focaccia prima di infornarla, cioè un misto di olio evo, acqua e sale. Ma in questo caso seguirò il tuo consiglio.

Avatar Anna |

Buonasera 🙂 vedo che nella versione con lievito di birra, tra gli ingredienti, viene specificato 350ml di acqua tiepida, mentre nel procedimento solo 300ml. È un errore di battitura oppure devo tenere un po d’acqua da parte in caso di bisogno? Grazie mille, ti ammiro molto 🙂

Avatar Anna |

Scusa ho sbagliato 🙈

Avatar Marta |

Ciao a Genova non mettiamo il sale grosso sopra la focaccia. Prima di infornarla mettiamo sopra oltre all’olio un bicchiere di acqua per dare croccantezza fuori e morbidezza dentro. Se vuoi prova se non lo hai mai fatto. Io proverò il tuo pane ora che ho trovato un mulino che vende farine biologiche.

Avatar Mauro |

Ma che meraviglia, un prodotto della tradizione decisamente unico!

Avatar Eugenia |

Ciao Csaba,
la focaccia la cuoci in forno statico o ventilato?