Forse era questo il pane da cui arrivare con il link della mail….
PER 1 PANE IN CASSETTA DA 700 G CIRCA
50 g di semi di lino
35 g di semi di sesamo bianco
35 g di sesamo nero
35 g di semi di girasole
30 g di semi di zucca
50 g di avena in fiocchi
200 g di farina integrale di segale
150 g di farina tipo 1
150 g di farina tipo 00
5 g di sale
20 g di lievito di birra fresco
400 ml circa di acqua, tiepida
farina extra, per la lavorazione
50 g di semi di lino
35 g di semi di sesamo bianco
35 g di sesamo nero
35 g di semi di girasole
30 g di semi di zucca
50 g di avena in fiocchi
200 g di farina integrale di segale
150 g di farina tipo 1
150 g di farina tipo 00
5 g di sale
20 g di lievito di birra fresco
400 ml circa di acqua, tiepida
farina extra, per la lavorazione
La ricetta del pane scandinavo è una di quelle che faccio più spesso - ispirata dal celebre pane di Davide Longoni, che viene decisamente meglio. Sì, lo ametto, sarà perchè lui usa la sua segale o perchè il suo forno è più potente. Oppure, semplicemente, è più bravo. Comunque amo il mio risultato ed è frutto dei giorni passati a bottega da lui, nel 2021. Grazie Davide.
Non preoccuparti di pesare i semi esattamente come hio scritto io – nè di usare gli stessi. Ciò che conta è il peso totale dei semi rispetto alla farina. Scegli quelli che ti piacciono di più, o semplicemente usa quelli che hai in casa e che sono aperti.
Metti tutti i semi in una ciotola e coprili con tanta acqua fredda quanta ne serve per sommergerli appena. Lasciali così per 30 minuti. Nel frattempo, unisci in una ciotola con le tre farine, il sale e i fiocchi di avena.
A parte, sbriciola il lievito in 200 ml di acqua tiepida, mescolando sino a che sarà dissolto. Tieni il resto dell’acqua a portata di mano per impastare.
Controlla i semi dopo una mezz’ora: se hanno ancora acqua non assorbita, scolala via. Inizia a impastare unendo alle farine l’acqua con il lievito, poi aggiungi tutti i semi e per ultima, a mano a mano che procedi, l’acqua tenuta da parte. Potresti non doverla usare tutta: l’impasto è pronto quando risulta morbido, appiccicoso… e assomiglia al fango. Non lasciarti spaventare dall’apparenza: le mani si sporcano e l’aspetto non è dei migliori, ma con un raschietto puoi staccare l’impasto dalla ciotola e metterlo a lievitare senza complicazioni in una ciotola pulita, infarinandolo leggermente. Copri con un panno umido e lascia così 2 – 3 ore. Se hai tempo, ti consiglio di lasciare l’impasto a lievitare 8 – 10 ore in frigorifero.
Una volta terminata la lievitazione, accendi il forno a 220°C (statico) e mettici dentro una ciotola con due tazze di acqua calda. Lascia che il vapore inizi a formarsi (se il tuo forno ha la funzione immissione vapore, usa quella, è più comoda).
Sposta l’impasto sul piano da lavoro, infarinandolo leggermente. Aiutandoti con il raschietto, dividilo in due, poi forma due pagnotte e infarinale leggermente. Inforna su una teglia ben calda e cuoci così per 15 minuti, poi togli il vapore (elimina la ciotola con l’acqua) e cuoci altri 25 minuti, sino a che il pane sarà dorato in superficie.
Si conserva 3 – 4 giorni in un sacchetto per alimenti. Oppure puoi congelarlo dopo averlo tagliato a fette.
Claudia |
Susanna |
Catia Musetti |
