Csaba ciao,
Ho appena sfornato il pane! Che soddisfazione, è riuscito benissimo (non ho resistito, ho avuto il coraggio di assaggiarlo ancora fumante).
Squisito.
Grazie,
Claudia
Non preoccuparti di pesare i semi esattamente come hio scritto io – nè di usare gli stessi. Ciò che conta è il peso totale dei semi rispetto alla farina. Scegli quelli che ti piacciono di più, o semplicemente usa quelli che hai in casa e che sono aperti.
Metti tutti i semi in una ciotola e coprili con tanta acqua fredda quanta ne serve per sommergerli appena. Lasciali così per 30 minuti. Nel frattempo, unisci in una ciotola con le tre farine, il sale e i fiocchi di avena.
A parte, sbriciola il lievito in 200 ml di acqua tiepida, mescolando sino a che sarà dissolto. Tieni il resto dell’acqua a portata di mano per impastare.
Controlla i semi dopo una mezz’ora: se hanno ancora acqua non assorbita, scolala via. Inizia a impastare unendo alle farine l’acqua con il lievito, poi aggiungi tutti i semi e per ultima, a mano a mano che procedi, l’acqua tenuta da parte. Potresti non doverla usare tutta: l’impasto è pronto quando risulta morbido, appiccicoso… e assomiglia al fango. Non lasciarti spaventare dall’apparenza: le mani si sporcano e l’aspetto non è dei migliori, ma con un raschietto puoi staccare l’impasto dalla ciotola e metterlo a lievitare senza complicazioni in una ciotola pulita, infarinandolo leggermente. Copri con un panno umido e lascia così 2 – 3 ore. Se hai tempo, ti consiglio di lasciare l’impasto a lievitare 8 – 10 ore in frigorifero.
Una volta terminata la lievitazione, accendi il forno a 220°C (statico) e mettici dentro una ciotola con due tazze di acqua calda. Lascia che il vapore inizi a formarsi (se il tuo forno ha la funzione immissione vapore, usa quella, è più comoda).
Sposta l’impasto sul piano da lavoro, infarinandolo leggermente. Aiutandoti con il raschietto, dividilo in due, poi forma due pagnotte e infarinale leggermente. Inforna su una teglia ben calda e cuoci così per 15 minuti, poi togli il vapore (elimina la ciotola con l’acqua) e cuoci altri 25 minuti, sino a che il pane sarà dorato in superficie.
Si conserva 3 – 4 giorni in un sacchetto per alimenti. Oppure puoi congelarlo dopo averlo tagliato a fette.
Csaba ciao,
Ho appena sfornato il pane! Che soddisfazione, è riuscito benissimo (non ho resistito, ho avuto il coraggio di assaggiarlo ancora fumante).
Squisito.
Grazie,
Claudia
Ciao Csaba, scusa ma all’inizio parli di pane in cassetta mentre poi nella ricetta si dice di formare due pagnotte da mettere in teglia e infornare… Posso fare nei due modi? Grazie
Ciao Csaba devo procurarmi tutti gli ingredienti e prepararlo assolutamente.
Ne sento già il profumo, ed i amo il profumo del pane.
Grazie mille per avere condiviso la ricetta.
Bacioni