Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata, nella quale cuocerai gli spaghetti.

Nel frattempo, pela lo scalogno, taglialo a rondelle o a spicchi sottili e fallo appassire in una padella abbastanza ampia, insieme a 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai d’acqua, coprendolo con un coperchio a misura.

Sgrana i piselli e taglia le zucchine pulite a rondelle sottili, poi aggiungi le verdure allo scalogno, versando mezzo bicchiere d’acqua e lasciando cuocere a fiamma moderata, coperto, per circa 5 minuti, sino a che i piselli saranno appena teneri. Spegni la fiamma e tieni da parte.

Metti i tuorli in un’insalatiera grande abbastanza da contenere gli spaghetti. Condiscili con un po’ di sale e un po’ di pepe (se lo usi) e sbattili appena con una forchetta, diluendoli con 1 o 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Cuoci gli spaghetti e scolali al dente. Versali nell’insalatiera sopra le uova e mescola bene con una forchetta per rivestirli in modo omogeneo, poi aggiungi le verdure e mescola ancora. Ripartisci nei piatti, completa con le foglie di basilico fresco, la menta e un po’ di ricotta grattugiata. Servi subito.