Facile&veloce

SPAGHETTI CON ZUCCHINE E MENTA

Primi
3 commenti
per 4 persone
320 g di spaghetti di farro o integrali
1 piccolo scalogno
4 - 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di pisellini sgranati
4 piccole zucchine baby
2 rossi d’uovo
sale marino
pepe nero macinato al momento (facoltativo)
1 mazzetto di basilico fresco
4 - 6 foglie di menta
2 cucchiai di ricotta di capra grattugiata al momento
Un piatto di pasta che diventa un pranzo leggero? Deve essere ricco di verdura. Questi spaghetti hanno tutto ciò che serve per essere definiti #honestlygood. Provali e scoprirai che sono anche buonissimi.

Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata, nella quale cuocerai gli spaghetti.

Nel frattempo, pela lo scalogno, taglialo a rondelle o a spicchi sottili e fallo appassire in una padella abbastanza ampia, insieme a 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai d’acqua, coprendolo con un coperchio a misura.

Sgrana i piselli e taglia le zucchine pulite a rondelle sottili, poi aggiungi le verdure allo scalogno, versando mezzo bicchiere d’acqua e lasciando cuocere a fiamma moderata, coperto, per circa 5 minuti, sino a che i piselli saranno appena teneri. Spegni la fiamma e tieni da parte.

Metti i tuorli in un’insalatiera grande abbastanza da contenere gli spaghetti. Condiscili con un po’ di sale e un po’ di pepe (se lo usi) e sbattili appena con una forchetta, diluendoli con 1 o 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Cuoci gli spaghetti e scolali al dente. Versali nell’insalatiera sopra le uova e mescola bene con una forchetta per rivestirli in modo omogeneo, poi aggiungi le verdure e mescola ancora. Ripartisci nei piatti, completa con le foglie di basilico fresco, la menta e un po’ di ricotta grattugiata. Servi subito.

 

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3 commenti

gisella |

Fatti e divorati! (buoni anche senza le uova 😋)

Deborah |

Anch’io, Gisella, li ho preparati senza uova! Buoni buoni😊

gisella |

ma se evitassi le uova?