per 12 pezzi
400 g di biscotti Digest
75 g di burro, fuso
300 ml di latte di cocco
2 tuorli
100 g di zucchero
30 g di farina di riso

400 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
1 bicchierino di Malibu
cocco fresco, a scaglie
Queste tartellette individuali sono una delizia per la vista quanto per il palato. Le adoro in ogni occasione: come dessert per una cena all'aperto, come accompagnamento per un thé, o anche per un brunch. Il profumo del cocco mi trasporta verso mete esotiche con la mente...

Metti i biscotti in un mixer e frullali sino a polverizzarli. Trasferiscili in una ciotola e irrorali con il burro fuso lasciato intiepidire un po’, poi mescola con un cucchiaio. Suddividi questo impasto distribuendolo in uno stampo per muffins da 12 fori, pressalo bene sul fondo e fallo salire su parte del bordo, per creare una tartelletta. Metti in frigorifero per almeno 8 ore.

Prepara la crema. Scalda il latte di cocco in una casseruola, senza farlo bollire. In una ciotola, mescola insieme i tuorli, lo zucchero e poi la farina. Versa il latte di cocco caldo sopra il composto, mescolando con una frusta, poi rimetti tutto nella casseruola e cuoci mescolando, a fiamma bassa, per 5 -7 minuti, sino a che si addensa. Lascia raffreddare e poi distribuiscila nelle tartellette, tenendole in frigorifero.

Al momento di servire, prepara la panna. Mettila in una ciotola di metallo fredda con lo zucchero a velo e il liquore, montala con un frullino elettrico, poi distribuiscila sulle tartellette con un cucchiaio. Completa con delle scaglie di cocco fresco, tagliate al momento con un coltello affilato.

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